お酒の知識ライブラリー

日本酒の造り方から、焼酎・泡盛、日本と世界のワイン、ウイスキー、リキュール、ビールまで。

酒のしお澤が扱うお酒にまつわる知識を、ひとつの書棚のようにまとめました。

国や公的機関、業界団体、造り手の公式の資料をもとに書いています。

読みたいところから、気軽にひらいてみてください。

日本酒
焼酎・泡盛
ワイン
ウイスキー・リキュールほか
ビール
用語辞典と分類

日本酒

日本酒の造り方お米を磨くところから瓶に詰めるまで。並行複発酵、寒造り、杜氏と蔵人日本酒の種類とラベルの読み方純米・吟醸・本醸造などの8つの名前、ラベルの決まり、日本酒度酒米と酒母山田錦や信州の酒米、心白、仕込み水、生酛・山廃・速醸のちがいどぶろくこさずに味わうお酒。法律での扱い、どぶろく祭り、どぶろく特区信州の日本酒長野県の酒米・酵母・水、GI長野日本酒の楽しみ方と保存温度の呼び名、季節の楽しみ、上手な保存のしかた

焼酎・泡盛

焼酎の基礎甲類と乙類、本格焼酎、3つのこうじ、原料ごとの味わい、お湯割り泡盛と古酒全こうじ仕込み、黒こうじ、古酒（クース）と仕次ぎ

ワイン

ぶどう・造り方・種類

ワインの造り方とタイプ赤・白・ロゼ、泡のワイン、甘口、酒精強化ワインぶどう畑のきほんぶどうの1年、気候と土、テロワール、仕立て、有機とビオディナミワインができるまで亜硫酸、酵母と発酵、樽と澱、ろ過、ラベルの「造り」の言葉ぶどう品種事典よく見る黒ぶどう・白ぶどう、日本と信州の品種、別名の早見表泡のワイン（スパークリングワイン）泡の造り方、甘さの表示、シャンパーニュから日本までの泡、上手な開け方甘口ワイン貴腐、遅摘み、陰干し、アイスワイン。ソーテルヌやトカイなど世界の甘口ワイン酒精強化ワインシェリー・ポート・マデイラ。ぶどうの蒸留酒を加えて造るワインの種類と熟成

日本と世界の産地

日本ワインと信州のワイン「日本ワイン」の決まり、甲州とマスカット・ベーリーA、信州ワインバレーフランスのワインシャンパーニュ、ブルゴーニュ、ボルドーからサヴォワまでヨーロッパのワインイタリア、スペイン、ドイツ、ポルトガル、オーストリア新世界とジョージアのワインチリ、アルゼンチン、アメリカ、オーストラリア、ニュージーランド、ジョージア

味わい方と料理

ワインの味の「もと」をたどるボルドー大学の利き酒講座 DUAD から。利き酒の順番、味の釣り合い、香りの正体ワインをおいしく楽しむ温度、グラス、開け方、デキャンタ、保存ワインと料理・チーズ合わせ方の考え方、チーズのタイプ別、和食や信州の食べものと

ウイスキー・リキュールほか

ウイスキーの造り方と種類モルトとグレーン、シングルモルト、樽のいろいろ世界のウイスキースコッチ、ジャパニーズ、アメリカン、アイリッシュ、カナディアン。信州のマルス駒ヶ岳蒸溜所リキュールと梅酒本格梅酒、家で梅酒をつくるときの決まりスピリッツとそのほかのお酒ジン、ウォッカ、ラム、テキーラ、ブランデー、グラッパ、本みりん、紹興酒

ビール

ビールは取り扱い銘柄の一覧には載せていませんが、店頭にいくつか並べています。ひとつの教養として、どうぞ。

ビールのきほん麦芽・ホップ・水・酵母、ビールができるまで、ビールと発泡酒、日本のビールのあゆみ、おいしい温度と注ぎ方ビールの種類ラガーとエールと自然発酵、ピルスナーからスタウトまで、修道院のビール

用語辞典と分類

お酒の用語辞典ラベルや店頭でよく見る言葉、約120語お酒の分類法律で決められた、お酒の4つの分類と17の品目

ラジオで語った「酒蔵ものがたり」も、あわせてどうぞ

三代目 塩澤 賢治がエフエムいいだで語った、蔵とお酒の物語を、毎週金曜日に一話ずつお届けしています。ライブラリーの各ページから、関係する回へもご案内しています。

酒蔵ものがたりの一覧

このライブラリーについて

  • ここに書いた法律や決まりは、ページを作った時点のものです。決まりが変わることもありますので、最新の情報は各国の公的機関や造り手の発表をご確認ください。
  • 分からないことや、もっと知りたいことがあれば、店頭やお電話でお気軽にお尋ねください。

20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
飲酒運転は法律で禁止されています。お酒は適量を。