日本酒の種類とラベルの読み方

ラベルには、決まりのある言葉が並んでいます

日本酒のラベルの「純米吟醸」「生酒」「原酒」といった言葉は、国の「清酒の製法品質表示基準」で、使える条件が決められています。

言葉の意味が分かると、ラベルからお酒の造り方や味わいの見当がつくようになります。

特定名称酒（とくていめいしょうしゅ）　8つの種類

原料・精米歩合・造り方の条件を満たしたお酒だけが、次の8つの名前を名乗れます。

名前	原料	精米歩合	香りや味わいの条件
純米大吟醸酒	米・米こうじ	50%以下	吟醸造り。固有の香味・色つやが特に良好
純米吟醸酒	米・米こうじ	60%以下	吟醸造り。固有の香味・色つやが良好
特別純米酒	米・米こうじ	60%以下、または特別な造り方	香味・色つやが特に良好
純米酒	米・米こうじ	決まりなし	香味・色つやが良好
大吟醸酒	米・米こうじ・醸造アルコール	50%以下	吟醸造り。固有の香味・色つやが特に良好
吟醸酒	米・米こうじ・醸造アルコール	60%以下	吟醸造り。固有の香味・色つやが良好
特別本醸造酒	米・米こうじ・醸造アルコール	60%以下、または特別な造り方	香味・色つやが特に良好
本醸造酒	米・米こうじ・醸造アルコール	70%以下	香味・色つやが良好

どれも、こうじに使うお米が全体の15%以上であることが条件です。
「特別な造り方」で名乗るときは、その内容をラベルに説明します。
「特別」という言葉は、特別純米酒と特別本醸造酒にしか使えません。
吟醸酒・本醸造酒に使える醸造アルコールは、白米の重さの10%以下（アルコール分95度に換算した重さ）と決められています。醸造アルコールを加えると、香りが高く、すっきりした味わいになり、お酒を傷める菌が増えるのも防ぎます。
特定名称のつかない日本酒は、「普通酒」「一般酒」などと呼ばれます。

特定名称酒の8つの種類精米歩合と造り方の条件で、名前が決まります

条件米・米こうじだけ（純米の仲間）醸造アルコールも使う（本醸造の仲間）

精米歩合50%以下・吟醸造り純米大吟醸酒大吟醸酒

精米歩合60%以下・吟醸造り純米吟醸酒吟醸酒

精米歩合60%以下、または特別な造り方特別純米酒特別本醸造酒

純米酒は精米歩合の決まりなし／本醸造酒は70%以下純米酒本醸造酒

どれも、こうじに使うお米が全体の15%以上であることが条件です。醸造アルコールは、白米の重さの10%以下（アルコール分95度に換算）と決められています。

吟醸造り（ぎんじょうづくり）

「吟味して醸造する」という意味で、よく磨いたお米を低い温度でゆっくり発酵させ、「吟醸香」と呼ばれる果物のような華やかな香りを引き出す造り方です。吟醸香のもとは、リンゴやバナナのような香りの成分（カプロン酸エチル、酢酸イソアミルなど）と考えられています。

ラベルに必ず書かれていること

原材料名：「米、米こうじ」に続けて、ほかに使った原料を、使った量の多い順に書きます（例：米、米こうじ、醸造アルコール）。
生酒の注意書き：火入れをしない生酒には、「要冷蔵」など、保存や飲み方の注意が書かれています。
アルコール分・容量・製造者、そして「20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています」などの表示。
特定名称酒の精米歩合：特定名称を名乗るときは、原材料名の近くに精米歩合も書かれます。
外国産の清酒を使ったとき：その国の名前と使った割合が書かれます。

ラベルの見かたラベルの例（銘柄や数字は見本です）

必ず特定名称純米吟醸酒などの名前。条件を満たしたときだけ名乗れる
必ず原材料名「米、米こうじ」に続けて、ほかの原料を使った量の多い順に
必ず精米歩合特定名称を名乗るとき、原材料名の近くに書く
必ずアルコール分・容量・製造者20歳未満の飲酒防止の表示も
任意原酒・生酒・生一本など書いてあれば、造り方や仕上げ方が分かる言葉

書いてあれば分かること（任意の表示）

言葉	書ける条件
製造時期	書くときは、お酒を瓶などに詰めた時期を書く（お酒を造った時期ではない）。2023年からは、書くかどうかは任意
原料米の品種名（山田錦、美山錦など）	その品種を50%より多く使い、使った割合も書く
産地名	すべてをその産地で造った（割水も含む）
貯蔵年数（○⁠年貯蔵）	1年以上貯蔵したもの。1年未満は切り捨て。ブレンドしたら一番短い年数
原酒	しぼったあとに水を加えていない（1%未満の調整は除く）
生酒	一度も火入れをしていない
生貯蔵酒	火入れをせずに貯蔵し、出荷のときに火入れをした
生一本（きいっぽん）	一つの蔵だけで造った純米酒
樽酒	木の樽で貯蔵し、木の香りがついた
極上・優良・高級など	同じ蔵の同じ種類の中で、特に良く、それを具体的に説明できる

反対に、「最高」「第一」「代表」のような一番を思わせる言葉や、品評会で賞をとった、国や役所がすすめている、と思わせるような言葉は、ラベルに使うことが禁じられています。

数字で分かる味わいの目安

精米歩合

削ったあとに残ったお米の割合です。50%なら、玄米の外側を半分削っています。お米の外側には、多すぎると味がくどくなるたんぱく質や、吟醸香の生まれるのを妨げる脂肪が多いため、香りを大切にするお酒ほどよく磨きます。

日本酒度（にほんしゅど）

お酒の重さ（比重）を、水を±0として表した数字です。糖分などが多いほど重くなり、マイナスに傾きます。

マイナスが大きいほど甘口で濃醇、プラスが大きいほど辛口で淡麗の傾向があります。

酸度（さんど）

乳酸・コハク酸・リンゴ酸など、酸の量を表す数字です。日本酒度が同じでも、酸度が高いと甘さが打ち消されて辛く濃く、低いと甘く淡麗に感じます。

アミノ酸度

コクやうま味のもとになるアミノ酸の量を表す数字です。

甘口・辛口の感じ方は、日本酒度や酸度だけでなく、アルコール分や香りでも変わります。数字はあくまで目安としてご覧ください。

日本酒度と酸度で見る、味わいの目安

↑ 酸度が高い

濃醇・甘口こくがあって甘い濃醇・辛口こくがあって辛い淡麗・甘口軽くて甘い淡麗・辛口軽くて辛い

↓ 酸度が低い

← 日本酒度 −（マイナス）日本酒度＋（プラス） →

日本酒度はマイナスほど甘口、プラスほど辛口の傾向。酸度が高いと濃く辛く、低いと淡く甘く感じます。甘口・辛口の感じ方はアルコール分や香りでも変わるので、あくまで目安です。

よく見る、そのほかの言葉

生詰め酒（なまづめしゅ）：貯蔵前に一度だけ火入れをし、瓶に詰めるときは火入れをしないお酒。
ひやおろし：冬から春に造ったお酒を夏越しで熟成させ、二度目の火入れをせずに秋に出荷するお酒。
しぼりたて・新酒：その年度に造ったばかりのお酒。少し炭酸ガスを含み、若々しい味わいです。
古酒（こしゅ）・熟成酒：前の年度か、それより前に造ったお酒。長く寝かせて熟成させたものも指します。
にごり酒：もろみを目の粗い布などで軽くこしただけの、白くにごったお酒。発酵が続いて炭酸ガスを含むものは「活性にごり」とも呼ばれます。
無ろ過：しぼったあとにろ過をしていないお酒。
生酛（きもと）・山廃（やまはい）：昔ながらの手間のかかる方法で酒母を造ったお酒。乳酸菌の働きを生かした、しっかりとした味わいのものが多くあります。
貴醸酒（きじょうしゅ）：仕込み水の一部の代わりに日本酒を使って仕込んだお酒。国の醸造試験所（今の酒類総合研究所）が生み出した造り方で、味が濃く甘口なので、食前酒としても好まれます。

「日本酒」というGI（地理的表示）

「日本酒」という名前は、2015年（平成27年）12月25日に国の地理的表示（GI）に指定されました。原料のお米と米こうじに日本のお米だけを使い、日本国内で造った清酒だけが「日本酒」を名乗れます。外国産のお米を使ったり、海外で造ったりした清酒は、「日本酒」とは表示できません。

このほかにも、地域の名前のGIがあります。長野県では、県全体の「長野」と、大町市の「信濃大町」が日本酒のGIに指定されています（くわしくは信州の日本酒へ）。

日本酒のお取り扱い商品一覧

日本酒の造り方

お酒の用語辞典

このページの出典（参考にした資料 9件）

このページは、国や公的機関、業界団体、造り手、研究機関などの資料で確かめたことをもとに、店の言葉でまとめています。リンク先は2026年10月に確かめたもので、その後に移ったり変わったりしていることがあります。外国語の資料もあります。

20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
飲酒運転は法律で禁止されています。お酒は適量を。