ウイスキーの造り方と種類

麦のお酒を蒸溜して、樽で寝かせたお酒

ウイスキーは、大麦などの穀物から造ったお酒を蒸溜し、木の樽で寝かせて造るお酒です。日本の酒税法では、発芽させた穀物（麦芽）と水を原料に、糖化・発酵させて蒸溜したものなどを「ウイスキー」としています。蒸溜したときのアルコール分が95度以上になるものは、ウイスキーではなくスピリッツになります。

モルトウイスキーができるまで

大麦の麦芽だけを原料にしたウイスキーを「モルトウイスキー」といいます。

製麦（せいばく）：二条大麦を水にひたして発芽させ、乾かして麦芽にします。酵母はでんぷんをそのままアルコールにできないため、まず麦芽の力ででんぷんを糖に変える準備をします。乾かすときにピート（泥炭）を焚くと、スモーキーな香りがつきます。
仕込み（糖化）：麦芽を砕いて温かいお湯と混ぜ、でんぷんを糖に変えます。これをこして、甘い麦汁（ばくじゅう）を取ります。
発酵：麦汁に酵母を加えると、約60時間で発酵が終わり、アルコール分7%ほどのもろみになります。
蒸溜：銅でできた「ポットスチル」と呼ばれる単式蒸溜器で、ふつう2回蒸溜します。できたばかりのお酒は無色透明で、アルコール分は65〜70%ほど。「ニューポット」と呼ばれます。
熟成：木の樽に詰めて、長い年月寝かせます。樽は、木の目を通してまわりの空気と呼吸し、ウイスキーの香りと味わいをまろやかに育てます。サントリーは「ウイスキーにとって樽はゆりかご」と表しています。
ブレンド・瓶詰め：樽ごとに個性のちがう原酒を合わせ、水で度数をととのえて瓶に詰めます。

樽の中のウイスキーは、寝かせている間に少しずつ減っていきます。この減った分を「天使の分け前（エンジェルズ・シェア）」と呼びます。ウイスキーづくりを人間に教えた天使が、見返りに少しずつ味見をしている、という言い伝えからの呼び名です。

ウイスキーが熟成するのは樽の中だけです。瓶に詰めたあとは、年数を重ねても熟成は進みません（スコッチウイスキー協会の説明）。

とうもろこし・ライ麦・小麦などの穀物を主な原料に、糖化のために大麦麦芽を加えて造るウイスキーです。連続式蒸溜機で蒸溜するため、くせの少ない、軽やかな味わいになります。その穏やかさから「サイレント（寡黙な）スピリッツ」とも呼ばれます。

原酒の組み合わせで見る、ウイスキーの種類

モルト原酒（大麦麦芽）　グレーン原酒（とうもろこしなどの穀物）

種類	どんなウイスキーか
シングルモルト	1つの蒸溜所のモルトウイスキーだけを使ったもの
ブレンデッドモルト（ヴァッテッドモルト）	いくつかの蒸溜所のモルトウイスキーを合わせたもの。モルトどうしを合わせることを「ヴァッティング」という
グレーンウイスキー	グレーン原酒のウイスキー
ブレンデッドウイスキー	モルト原酒とグレーン原酒を合わせたもの。世界でいちばん多く飲まれているタイプ
シングルカスク	1つの樽のウイスキーだけを瓶に詰めたもの

年数（12年など）：使った原酒のうち、いちばん若い原酒の年数です。
カスクストレングス：樽から出したままの度数（50〜60度くらい）で瓶に詰めたもの。
ノンチルフィルタード：冷やしてこす「冷却ろ過」をしていないもの。ふつうのウイスキーは0〜5度ほどに冷やしてこしますが、それをしないので、麦芽や樽から来た香りの成分がそのまま残ります。冷やすと白くにごることがありますが、品質には問題ありません。
ピーテッド：ピートを焚いて乾かした麦芽を使った、スモーキーなウイスキー。

樽の大きさくらべ

小さい樽ほど熟成が早く、木の香りが強くなります。

樽	大きさ	特徴
バーレル	約180リットル	内側を強く焼き、バーボンの熟成に一度使った樽
ホッグスヘッド	約230リットル	バーレルの板を組み直し、大きな鏡板をつけた樽
パンチョン	約480リットル	寸胴の形。北米産のホワイトオーク
シェリー樽	約480リットル	スペイン産のオーク。シェリーの熟成に使った樽
ミズナラ樽		日本のオーク。長く寝かせると、お香の伽羅（きゃら）や白檀（びゃくだん）にたとえられる香りが生まれる

小さい樽ほど熟成が早く、木の香りが強くなります。樽の内側を強く焼くほど、色と香りが濃くなります。

このページの出典（参考にした資料 9件）

このページは、国や公的機関、業界団体、造り手、研究機関などの資料で確かめたことをもとに、店の言葉でまとめています。リンク先は2026年10月に確かめたもので、その後に移ったり変わったりしていることがあります。外国語の資料もあります。

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