ヨーロッパのワイン

ヨーロッパ共通の決まり

ヨーロッパ（EU）のワインは、産地とのつながりによって2つの表示があります。

表示	決まり
原産地呼称保護（DOP／AOP など）	品質や特徴が、その土地の自然と人の技に深く結びついたワイン。ぶどうはその地域のものだけを使い、その地域で造る
地理的表示保護（IGP など）	品質や評判が産地と結びついたワイン。ぶどうの85%以上がその地域のもので、その地域で造る

国ごとに、昔からの呼び名でこれを表しています。

イタリア

イタリアの格付け

呼び名	EUの区分
DOCG（統制保証原産地呼称）	原産地呼称保護（DOP）
DOC（統制原産地呼称）	原産地呼称保護（DOP）
IGT（典型的地理表示）	地理的表示保護（IGP）

イタリアの格付けと、EUの区分

イタリアの呼び名EUの区分
DOCG統制保証原産地呼称原産地呼称保護（DOP）
DOC統制原産地呼称原産地呼称保護（DOP）
IGT典型的地理表示地理的表示保護（IGP）

ピエモンテ州（北西部）

バローロ（DOCG）：ネッビオーロ100%。バローロ村など11の村で造られ、収穫の翌年1月1日から3年以上（うち1年半は木の樽）熟成させます。リゼルヴァは5年以上。
バルバレスコ（DOCG）：ネッビオーロ100%。バルバレスコ・トレイゾ・ネイヴェの村などで造られ、収穫の翌年1月1日から2年以上（うち木の樽で9か月）熟成させます。4年以上でリゼルヴァ。1980年に、最初期のDOCGのひとつになりました。ラズベリーやスミレ、スパイスの香りがあります。
アスティ／モスカート・ダスティ（DOCG）：アスティ・アレッサンドリア・クーネオの3県の51の村で、モスカート・ビアンコから造る、甘い香りの泡のワイン。モスカート・ダスティは、イタリアでいちばん知られた甘口ワインといわれます。モスカート・ダスティは泡がやさしく、アルコール分も4.5〜6.5%ほどと低めです。
ガヴィ（DOCG）：アレッサンドリア県の11の村で、コルテーゼ種から造る辛口の白。白い花、柑橘、ほろ苦いアーモンドの香り。

トスカーナ州（中部）

キャンティ・クラシコ（DOCG）：フィレンツェとシエナの間の産地。サンジョヴェーゼを80%以上使います。黒い雄鶏のマークが目じるしです。
キャンティ・ルフィナ（DOCG）：フィレンツェの北東約20キロメートル、アペニン山脈の、南〜南西向きの斜面（標高400メートルほどまで）の産地。キャンティの7つの地区の中でいちばん小さい地区です。1716年、トスカーナ大公コジモ3世の布告で4つの名高い産地のひとつとされた「ポミーノ」の地域が、今のキャンティ・ルフィナとポミーノにあたります。
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ（DOCG）：モンタルチーノ村で、地元で「ブルネッロ」と呼ばれるサンジョヴェーゼから造る赤。オーク樽で2年以上、瓶で4か月以上熟成させます。出荷できるのは、収穫の年を1年目として5年が終わった翌年の1月1日からです（2020年産なら2025年1月から。リゼルヴァは1年あと）。
ボルゲリ（DOC）：海に近い産地。カベルネ・ソーヴィニヨン・メルロ・カベルネ・フランを中心にした赤で知られます。

ヴェネト州（北東部）

ソアーヴェ：ヴェローナ県東部の丘陵の13の村で、ガルガーネガを70%以上使って造る白。1968年にDOCになりました。
アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ（DOCG）：手で摘んだぶどうの房を、風通しのよい部屋で3〜4か月陰干しし、水分を35〜40%ほど抜いてから造る、濃厚な赤。2年以上熟成させます。
プロセッコ（コネリアーノ・ヴァルドッビアデーネ）（DOCG）：グレーラという品種の泡のワイン。大きなタンクで二次発酵させるタイプが中心で、辛口からやや甘口まであります。

そのほかの産地

ランブルスコ（エミリア＝ロマーニャ州）：ランブルスコ種から造る、泡のある赤やロゼが中心です。弱い泡の「フリッツァンテ」と、しっかりした泡の「スプマンテ」があり、辛口から甘口まであります。
モンテプルチアーノ・ダブルッツォ（DOC、アブルッツォ州）：モンテプルチアーノ種の赤。アブルッツォの4つの県で、標高600メートル（南向きの斜面は700メートル）までの丘で造られます。
シチリア：「シチリアの赤の王」と呼ばれる、色が濃く力強いネーロ・ダーヴォラ、白のグリッロ、エトナ山のネレッロ・マスカレーゼなど。
プリミティーヴォ（プーリア州）：プリミティーヴォ種の赤。

スペイン

スペインの格付け

呼び名	説明
ビノ・デ・パゴ	独自の土と気候を持つ、ひとつの畑（パゴ）のワイン。ぶどうはすべてその畑のもの
DOCa（特選原産地呼称）	DOとして10年以上の実績があり、厳しい検査を受けるもの。リオハなど
DO（原産地呼称）	市場で高い評価を受けている産地のワイン
ビノ・デ・ラ・ティエラ	地理的表示保護（IGP）にあたるワイン

リオハ

スペインを代表する赤ワインの産地です。テンプラニーリョという土着の品種が中心で、ガルナッチャ・グラシアーノ・マスエロなども使います。熟成の期間で呼び名が変わります。

呼び名（赤）	熟成
クリアンサ	2年以上（うちオーク樽で1年以上）
レセルバ	3年以上（樽で1年以上、瓶で6か月以上）
グラン・レセルバ	5年以上（樽で2年以上、瓶で2年以上）

リオハ（赤）の熟成と呼び名決まりにある、いちばん短い期間

クリアンサ2年以上（樽で1年以上）
レセルバ3年以上（樽1年・瓶6か月以上）
グラン・レセルバ5年以上（樽2年・瓶2年以上）

オーク樽　瓶　そのほか（合わせた熟成の期間）

カバ

瓶内二次発酵で造る、スペインの泡のワイン。95%以上が、カタルーニャ州の「コムタッツ・デ・バルセロナ」というゾーンで造られます。熟成の期間で、カバ・デ・グアルダ（9か月以上）、レセルバ（18か月以上）、グラン・レセルバ（30か月以上）などに分かれます。

シェリー（ヘレス）

アンダルシア州の、ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ、サンルーカル・デ・バラメーダ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリアの3つの町を結ぶ「三角地帯」を中心に造られるワインで、多くはアルコールを加えた酒精強化ワインです（今の決まりでは、この3つの町を含む10の市町が産地です）。炭酸カルシウムを多く含む真っ白な「アルバリサ」という土で、パロミノ種が育ちます。

タイプ	特徴
フィノ	表面に浮かぶ酵母の膜（フロール）の下で熟成させる、とても辛口。アルコール分15%ほど
マンサニーリャ	サンルーカル・デ・バラメーダで造るフィノ。より軽く、花の香り
アモンティリャード	フロールの下で熟成させたあと、空気にふれさせて熟成。ヘーゼルナッツの香り
オロロソ	空気にふれさせて熟成。ナッツやタバコの香り
ペドロ・ヒメネス	天日で干したぶどうで造る、とても甘いシェリー

いちばん古いワインの樽（ソレラ）から少しずつ汲み出して瓶詰めし、減った分を、ひとつ若い段階（クリアデラ）の樽から足していく「ソレラ」という仕組みで、味わいをそろえながら熟成させます。出荷するシェリーは、平均して2年以上熟成させたものと決められています。

そのほかの産地

リアス・バイシャス（ガリシア州）：大西洋に面した、雨の多い産地。ほぼ花崗岩の土で、生産の96%以上がアルバリーニョという白ぶどうです。
ナバラ：スペインでもっとも北の畑のひとつ。ガルナッチャを代表品種とし、ロゼでよく知られます。
ラ・マンチャ：スペインでいちばん広いぶどう畑を持つ産地。白ぶどうのアイレンが圧倒的に多く、テンプラニーリョ（センシベル）も育てられます。
ウティエル・レケーナ（バレンシア州）：地中海から70キロメートルの内陸、平均標高720メートルの高原の産地。
フミーリャ（ムルシア州）：標高320〜1,000メートル、年の雨量300ミリ未満の乾いた土地。モナストレルが7割を占め、接ぎ木をしていない古い樹も残っています。
店では、ルエダ、イエクラ、バルデペーニャス、カラタユードなどのワインもお取り扱いしています。

ドイツ

13の産地

ドイツには13の指定産地があります。いちばん大きいのはラインヘッセンです。

モーゼル：世界でもっとも急な部類の斜面（60度にもなる）に、デボン紀の粘板岩の畑が広がります。畑の6割ほどがリースリングです。
ファルツ：フランスと接する、約80キロメートルにわたって畑が続く産地。
ラインヘッセン：なだらかな丘の、ドイツ最大の産地。

リースリング

ドイツを代表する白ぶどうで、世界のリースリングの約45%がドイツにあります。ゆっくりと熟し、果実味のある酸と、桃やりんごのような香りが特徴です。

熟度による格付け（プレディカーツヴァイン）

収穫したときのぶどうの熟し具合（糖度）で、6つに分かれます。砂糖を加えることはできません。

呼び名	説明
カビネット	繊細で軽く、アルコールは低め
シュペートレーゼ	遅摘みのぶどうから
アウスレーゼ	完熟したぶどうを選んで
ベーレンアウスレーゼ	熟しすぎて貴腐のついた粒から
アイスヴァイン	木の上で凍ったぶどうを、マイナス7℃以下で凍ったまま収穫・圧搾
トロッケンベーレンアウスレーゼ	干しぶどうのようになった貴腐の粒から。最高の甘口

ドイツの熟度による格付け収穫したときのぶどうの熟し具合で6つに

カビネット繊細で軽い
シュペートレーゼ遅摘み
アウスレーゼ完熟を選んで
ベーレンアウスレーゼ貴腐のついた粒
アイスヴァイン凍ったまま収穫
トロッケンベーレンアウスレーゼ干しぶどうのような貴腐の粒

最高の甘口 →

砂糖を加えることはできません。アイスヴァインは、マイナス7℃以下で凍ったまま収穫・圧搾します。

甘さの表示

表示	残っている糖分（1リットルあたり）
トロッケン（辛口）	4グラム以下（酸とのバランスで9グラムまで）
ハルプトロッケン（中辛口）	12グラム以下（酸とのバランスで18グラムまで）
リープリッヒ（中甘口）	45グラム以下
ズュース（甘口）	45グラムより多い

「ファインヘルプ」という言葉もよく使われますが、法律の決まりはありません。

ポルトガル

ポート（ドウロ）：ドウロ川の上流の、片岩の急な段々畑で育ったぶどうから造る酒精強化ワインです。発酵の途中でぶどうのブランデーを加えて発酵を止め、甘みを残します（アルコール分は多くが19〜22%）。1756年に区画と決まりが定められ、統制された原産地呼称としてはいちばん古いといわれます。ドウロのぶどう畑の一部は、2001年に世界遺産になりました。

タイプ	説明
トゥニー	樽で熟成させた、茶色がかったポート。10年・20年・30年・40年などの年数表示も（その年数の熟成らしい味わいかどうかで認められます）
コリェイタ	ひとつの収穫年のトゥニー。樽で7年以上
LBV（レイト・ボトルド・ヴィンテージ）	ひとつの年のポートを、樽で4〜6年熟成させてから瓶詰め
ヴィンテージ	とくに良い年のぶどうで造り、収穫の2〜3年後に瓶詰めして、瓶で長く熟成させる

ヴィーニョ・ヴェルデ：ポルトガル北西部、ポルトガルでいちばん大きな原産地呼称の産地です。アルヴァリーニョ（柑橘やトロピカルフルーツの香り）、ロウレイロ（ライムやレモン、花の香り）などの白ぶどうが育ちます。
マデイラ：大西洋のマデイラ島の酒精強化ワイン。熱を加えたり、倉庫の上の暖かい階で樽を長く寝かせたりして、独特の香りに仕上げます。セルシアル・ヴェルデーリョ・ボアル・マルヴァジアなどの品種があり、5年・10年・15年などの年数表示があります。

オーストリア

グリューナー・ヴェルトリーナー：オーストリアでもっとも多く育てられている白ぶどうです。胡椒のようなスパイシーさと、桃などの果物の香りが特徴です。
DAC：「その産地らしさが特に強い」品質ワインを示す呼び名で、2003年のヴァインフィアテル（グリューナー・ヴェルトリーナー）が最初です。地域・村・単一の畑の3つの段階があります。
ヴァーグラム：ドナウ川の北に約30キロメートル続く段丘の産地。黄土（レス）という、細かく黄色い石灰分を含んだ土に、グリューナー・ヴェルトリーナーが育ちます。2021年のヴィンテージからDACになりました。

このページの出典（参考にした資料 39件）

このページは、国や公的機関、業界団体、造り手、研究機関などの資料で確かめたことをもとに、店の言葉でまとめています。リンク先は2026年10月に確かめたもので、その後に移ったり変わったりしていることがあります。外国語の資料もあります。

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