フランスのワイン - 酒のしお澤

フランスワインのしくみ

フランスワインの3つの区分

↑ 産地とのつながりが強い

AOP（AOC）決められた地域で栽培から醸造まで。品種・造り方も決まっている
IGPぶどうの85%以上がその地域のもの。品種や造り方の幅が広い
ヴァン・ド・フランス産地の決まりがない。地域をまたいで合わせることもできる

フランスのワインは、産地とのつながりの強さで、大きく3つに分かれます。

区分	どんなワインか
AOP（原産地呼称保護）／AOC	決められた地域で、ぶどうの栽培から醸造まですべてを行い、決められた品種・造り方を守ったワイン。EUの表示がAOPで、フランスの昔からの表示がAOC
IGP（地理的表示保護）	品質や評判が産地と結びついたワイン。ぶどうの85%以上がその地域のもので、収穫から醸造の終わりまでをその地域で行う。AOPより使える品種や造り方の幅が広い
ヴァン・ド・フランス	産地の決まりがないワイン。フランス国内のぶどうであれば、地域をまたいで合わせることもできる

ラベルに大きく書かれた地名は、多くの場合AOP（AOC）の名前です。

シャンパーニュ

パリの東、約145キロメートルにある産地です。ここで決められた造り方で造った泡のワインだけが「シャンパーニュ（シャンパン）」を名乗れ、その名前は130か国以上で守られています。

広さ：約34,300ヘクタール、約320の村、約28万の区画。16,000人以上のぶどう農家がいます。
主な地区：
モンターニュ・ド・ランス（ピノ・ノワールが多い）
ヴァレ・ド・ラ・マルヌ（東はピノ・ノワール、西はムニエ）
コート・デ・ブラン（白亜の土に、シャルドネ）
コート・デ・バール（南の地区、ピノ・ノワールが多い）
品種：ピノ・ノワール38%、ムニエ31%、シャルドネ31%。
熟成：瓶内二次発酵のあと、澱（おり）と一緒に瓶の中で12か月以上寝かせます。出荷できるのは、瓶に詰めてから、ノンヴィンテージは15か月以上（実際には2〜3年のことが多い）、ヴィンテージ（収穫年入り）は3年以上たってからです。
歴史：今の産地の範囲は1927年の法律で決まり、AOCに認められたのは1936年です。

店では、エペルネやランスのシャンパーニュをお取り扱いしています。

シャンパーニュのぶどう畑の割合

ピノ・ノワール 38%ムニエ 31%シャルドネ 31%

瓶内二次発酵のあと、澱と一緒に12か月以上。出荷はノンヴィンテージで瓶詰めから15か月以上、ヴィンテージは3年以上たってからです。

ブルゴーニュ

4つの格付け

ブルゴーニュのAOCは、畑の個性によって4段階に分かれます。

段階	説明
地域名	ブルゴーニュ全体や広い地域の名前のワイン
村名	決められた村（いくつかの村にまたがることもある）のぶどうで造るワイン（44のアペラシオン）
プルミエ・クリュ（1級畑）	村の中で、特に個性が認められた区画（クリマ）のワイン
グラン・クリュ（特級畑）	もっとも優れた33のアペラシオン。ラベルには村の名前は書かず、畑（クリマ）の名前が書かれる

品種

シャルドネ約49%、ピノ・ノワール約40%、アリゴテ約6%、ガメイ約4%。白ワインが6割を占めます。

ブルゴーニュの4つの格付け畑の個性で4段階に

グラン・クリュ（特級畑）もっとも優れた33のアペラシオン。ラベルには畑の名前
プルミエ・クリュ（1級畑）村の中で、特に個性が認められた区画
村名決められた村のぶどうで造る（44のアペラシオン）
地域名ブルゴーニュ全体や、広い地域の名前

品種の割合

シャルドネ約49%ピノ・ノワール約40%アリゴテ 6%ガメイ 4%

主な地区

シャブリ：セラン川に沿った斜面の、粘土石灰質の土壌。シャルドネだけで造る、ミネラルを感じる辛口の白です。プティ・シャブリ、シャブリ、シャブリ・プルミエ・クリュ、シャブリ・グラン・クリュの4つの格付けがあります。
コート・ド・ニュイ：ディジョンの南、長さ20キロメートル、ところによって幅200〜300メートルの細長い産地。「ピノ・ノワールの楽園」と呼ばれ、ブルゴーニュの赤のグラン・クリュのほとんどがここで生まれます。ジュヴレ・シャンベルタン、ニュイ・サン・ジョルジュなど。
コート・ド・ボーヌ：南北20キロメートル。ボーヌの周りはピノ・ノワール（ヴォルネイ、ポマールなど）、ムルソーより南はシャルドネが中心です。世界でもっとも有名なグラン・クリュのひとつ、モンラッシェがあります。
オート・コート：コート・ド・ニュイとコート・ド・ボーヌの西の、標高300〜400メートルの台地の産地です。

ボジョレー

ブルゴーニュの南の産地で、ほとんどがガメイという黒ぶどうです。世界のガメイの畑のおよそ半分がボジョレーにあり、花崗岩の土を好みます。

ボジョレー・ヌーヴォー：その年のぶどうで造る新酒。毎年11月の第3木曜日に解禁されます。
12のアペラシオン：そのうち10が「クリュ・デュ・ボジョレー」と呼ばれる、村や丘などの名前を持つワインで、モルゴン（1936年）やレニエ（1988年、いちばん新しいクリュ）などがあります。

ボルドー

川と左岸・右岸

ボルドーは、ガロンヌ川とドルドーニュ川、そして2つが合わさったジロンド河口の周りに広がる産地です。

地域	場所	主なワイン
メドック	ジロンド河口の左岸、大西洋との間	砂と砂利（グラーヴ）の土に、カベルネ・ソーヴィニヨン主体の赤だけ。マルゴー、サン・ジュリアン、ポイヤック、サン・テステフ、オー・メドックなど
グラーヴ	ボルドーの町の南から、ガロンヌ川の左岸に沿って約50キロメートル続く	砂利と小石の土。赤と辛口の白
ソーテルヌ	ガロンヌ川とシロン川の間の左岸	貴腐ワイン（極甘口の白）
サン・テミリオン、ポムロールなど	ドルドーニュ川を見下ろす右岸の丘	石灰岩の台地と粘土の土に、メルロ主体の赤。サン・テミリオンは世界遺産
アントル・ドゥー・メール	ドルドーニュ川とガロンヌ川の間	爽やかな辛口の白、赤、甘口
コート・ド・ボルドー	丘の産地（ブライ・カディヤック・カスティヨン・フラン）が2009年にひとつのAOCになり、2016年にサント・フォワが加わった	メルロ主体の赤

カスティヨンは、百年戦争の終わりを告げた「カスティヨンの戦い」（1453年）の地です。

品種

赤ワインの畑の66%がメルロ、22.5%がカベルネ・ソーヴィニヨン、9.5%がカベルネ・フランです。白ワインはソーヴィニヨン・ブランとセミヨンが中心で、ミュスカデルも使われます。ボルドーの多くのワインは、いくつかの品種を合わせて造られます。

ボルドーの川と、左岸・右岸

左岸メドック・グラーヴ・ソーテルヌ砂と砂利の土。メドックはカベルネ・ソーヴィニヨン主体の赤、ソーテルヌは貴腐ワイン

ジロンド河口
ガロンヌ川

2つの川の間アントル・ドゥー・メール爽やかな辛口の白、赤、甘口

ドルドーニュ川

右岸サン・テミリオン・ポムロール石灰岩の台地と粘土の土に、メルロ主体の赤

赤ワインの畑の品種

メルロ 66%カベルネ・ソーヴィニヨン 22.5%カベルネ・フラン 9.5%

ボルドーの多くのワインは、いくつかの品種を合わせて造られます。

ソーテルヌの貴腐ワイン

シロン川から立ちのぼる霧が、よく熟したぶどうに貴腐菌（ボトリティス・シネレア）を育て、ぶどうの水分が抜けて、甘みが濃くなります。貴腐のついた粒だけを選んで、何回にも分けて手で摘み取り、収穫は1か月におよぶこともあります。セミヨンが主体で、ソーヴィニヨンとミュスカデルを合わせます。

格付け

1855年の格付け：パリ万国博覧会のため、ナポレオン3世の求めで作られました。赤はメドックの60のシャトーとグラーヴの1シャトーを1級から5級に、甘口の白はソーテルヌとバルサックの27シャトーを3段階に分けています。
サン・テミリオンの格付け：10年ごとに見直される格付けです。いちばん新しい2022年の格付けでは、85のシャトーが選ばれています。

ロワール

ロワール川に沿って、さまざまな産地が続きます。

ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ：ナントの東、大西洋に近い産地。ムロンという品種だけで造る辛口の白です。「シュール・リー」と書かれたものは、発酵のあと、少なくとも翌年の3月1日まで澱（おり）の上で寝かせてから瓶詰めしたもので、うまみと爽やかさが生まれます。
店では、アンジュー、サン・ニコラ・ド・ブルグイユ、サンセール、ルイイのワインもお取り扱いしています。

ローヌ

北部：赤はシラー、白はヴィオニエやマルサンヌ。
南部：グルナッシュ・ノワールを中心に、シラー・ムールヴェードル・サンソーなどを合わせます。

アルザス

ライン川沿い、西にヴォージュ山脈がある産地です。リースリング・ミュスカ・ピノ・グリ・ゲヴュルツトラミネールなどの白ワインで知られ、51のグラン・クリュがあります。

ラングドックとルシヨン

地中海沿いの、フランス南部の広い産地です。

リムー：オード県の産地。リムーの委員会は、1531年にサン・ティレール修道院の修道士が泡を見つけたことを「世界で最初の発泡ワイン」と伝えています。モーザックという品種を中心にした「ブランケット・ド・リムー」、シャルドネを中心にした「クレマン・ド・リムー」などがあります。
天然甘口ワイン（ヴァン・ドゥー・ナチュレル）：ルシヨンのリヴザルトやモーリーなどで造られる甘口ワイン。発酵中の果汁にぶどうのアルコールを加えて発酵を止め、ぶどうの甘みを残します。
店では、ミネルヴォワ、カバルデス、ピクプール・ド・ピネ（モンタニャック）などのワインもお取り扱いしています。

プロヴァンス

地中海に面した産地で、造られるワインの約9割がロゼです。フランスのAOPのロゼの40〜45%、世界のロゼの約5%を造っています。

サント・ヴィクトワール：サント・ヴィクトワール山のふもとの産地（2005年認定）。石灰岩と粘土の砂岩の土で、サンソー・グルナッシュ・シラーを中心にした赤とロゼを造ります。

南西地方

モンバジヤック：ベルジュラックの、ドルドーニュ川の左岸の産地。1936年にAOCとなった、貴腐の甘口白ワインです。
ジュランソン：ピレネー山脈のふもとの丘の産地で、主な品種はプティ・マンサンとグロ・マンサンです。辛口の「ジュランソン・セック」と、甘口の「ジュランソン」があります。秋の暖かく乾いた南風でぶどうがよく熟し、木の上で干しぶどうのようになったぶどうを11月ごろから摘んで造る、「ヴァンダンジュ・タルディヴ（遅摘み）」の甘口もあります。
コート・ド・ガスコーニュ：ジェール県を中心にした産地（IGP）。量の9割が白ワインで、爽やかな白で知られます。