スピリッツとそのほかのお酒

スピリッツとは

原料から見る、世界の蒸留酒

ジンもと穀物などから造ったアルコール香りジュニパーベリーが中心
ウォッカもとじゃがいもや穀物など特徴活性炭でこすなどして、くせをおさえる
ラムもとさとうきび（糖蜜・しぼり汁など）
テキーラもとブルー・アガベ（メキシコ）
ブランデーもと果物のお酒（ぶどうが代表）特徴蒸溜して、樽で熟成
グラッパもとぶどうの搾りかす（イタリア）

ジン・ウォッカ・ラム・テキーラなどの蒸留酒を、まとめて「スピリッツ」と呼びます。日本の酒税法では、焼酎・ウイスキー・ブランデーなどのどれにも当たらない、エキス分（溶けこんでいる成分）が2度未満のお酒を「スピリッツ」としています。

ヨーロッパの決まりでは、ジン・ウォッカ・ラムはどれもアルコール分37.5%以上と定められています。

ジン

穀物などから造ったアルコールに、ジュニパーベリー（西洋ねずの実）で香りをつけた蒸留酒です。ジュニパーの香りが味の中心になっていることが決まりです。ほかに、柑橘の皮や香草・スパイスなどの「ボタニカル」を使い、造り手ごとの香りに仕上げます。

呼び名	決まり（ヨーロッパ）
ジン	アルコールにジュニパーなどで香りをつけたもの
ディスティルド・ジン	アルコールをジュニパーなどの植物と一緒に、もう一度蒸溜したもの
ロンドン・ジン（ロンドン・ドライ・ジン）	すべての植物原料を一緒に蒸溜し、あとから色をつけず、甘みもほとんど加えないもの。ロンドンで造ったという意味ではなく、造り方の呼び名

日本でも、柚子や緑茶、桜など日本の素材を使ったジンが造られています。

ウォッカ

じゃがいもや穀物などから造ったアルコールを、活性炭でこすなどして、においや味をおさえた蒸留酒です。すっきりとくせがないので、カクテルによく使われます。

ラム

さとうきびから造る蒸留酒です。砂糖をとったあとの糖蜜（モラセス）やシロップ、またはさとうきびのしぼり汁を発酵させて蒸溜します。

キューバのラム（ハバナクラブなど）は、キューバのさとうきびの糖蜜から造った蒸留酒を、キューバの暑い気候の中で熟成させます。
日本では、黒糖から造るお酒は、もともとラムの仲間です。奄美群島では、米こうじを使うことを条件に「黒糖焼酎」として造ることが認められています（くわしくは焼酎の基礎へ）。

テキーラ

メキシコの法律（公式規格）で決められた、ブルー・アガベ（竜舌蘭の一種）を主な原料にした蒸留酒です。原産地呼称は1974年に定められ、ハリスコ州を中心に、メキシコの5つの州の決められた地域で造られます。

表示	意味
100%アガベ	アガベの糖だけで造り、原産地の中で瓶詰めしたもの
テキーラ	アガベの糖を51%以上使ったもの

熟成による呼び名	熟成
ブランコ（シルバー）	熟成させない、または2か月未満
ホーベン（ゴールド）	ブランコに熟成したテキーラなどを合わせたもの
レポサド	オーク樽で2か月以上
アネホ	600リットル以下のオーク樽で1年以上
エクストラ・アネホ	600リットル以下のオーク樽で3年以上

アルコール分は35〜55%です。

テキーラの熟成と呼び名

ブランコ2か月未満
レポサド2か月以上
アネホ1年以上
エクストラ・アネホ3年以上

ブランコは熟成させない、または2か月未満。アネホとエクストラ・アネホは、600リットル以下のオーク樽で熟成させます。

ブランデー

果物のお酒を蒸溜して、樽で熟成させたお酒です。ぶどうから造るものが代表で、りんごなど、ほかの果物から造るものもあります。

ヨーロッパの決まりでは、オークの容器で1年以上（1,000リットル未満の樽なら6か月以上）熟成させ、アルコール分36%以上とされています。

コニャック

フランスのコニャック地方で、決められた造り方で造るブランデーです。

生産地域は1909年に定められ、6つの地区（グランド・シャンパーニュ、プティット・シャンパーニュ、ボルドリ、ファン・ボワ、ボン・ボワ、ボワ・オルディネール）に分かれています。
「フィーヌ・シャンパーニュ」は、グランド・シャンパーニュ（50%以上）とプティット・シャンパーニュのぶどうだけで造ったものです。
ぶどうは、ほとんどがユニ・ブランという品種です。
銅の蒸溜器で2回蒸溜し、2回目の中ほどの、いちばん良い部分（ハート）だけを使います。蒸溜は収穫の翌年3月31日までに終えます。
オークの樽で2年以上熟成させます。

表示	いちばん若い原酒の熟成年数
VS	2年以上
VSOP	4年以上
ナポレオン	6年以上
XO	10年以上
XXO	14年以上

店では、コニャックのほか、長野県の林農園（五一わいん）のブランデーなどもお取り扱いしています。

コニャックの表示と熟成年数いちばん若い原酒の熟成年数

VS2年以上
VSOP4年以上
ナポレオン6年以上
XO10年以上
XXO14年以上

グラッパ

イタリアの、ぶどうの搾りかすから造る蒸留酒です。ワインを造ったあとに残る、ぶどうの皮や種を蒸溜して造ります。ヨーロッパの決まりでは、搾りかすを原料にし（ワインのおりを決められた量まで加えることもできます）、アルコール分37.5%以上とされています。

本みりん

本みりんは、蒸したもち米と米こうじに、焼酎または醸造アルコールを加え、40〜60日ほどかけて糖化・熟成させてしぼったものです。アルコール分は14%ほどあり、法律の上ではお酒（酒類）の仲間で、「酒類調味料」と呼ばれます。

みりん風調味料・発酵調味料とのちがい

種類	アルコール分	塩分
本みりん	約14%	0%
みりん風調味料	1%未満	0〜0.2%未満
発酵調味料（みりんタイプ）	約10%	約1.5%
料理酒	約14%	約2%

本みりんはアルコールを含むので、煮くずれを防いだり、くさみを消したりする、アルコールならではの効果があります。みりん風調味料にはアルコールがほとんど入っていないため、その効果は期待できません。

店では、愛知県の三州三河みりんなど、本みりんをお取り扱いしています。

紹興酒

中国の「黄酒（ホアンチュウ）」の一種で、浙江省紹興市で、伝統の造り方で造られるお酒です。上質のもち米と麦こうじ（小麦）、紹興の鑑湖（かんこ）の水を使い、米をひたし、蒸して、発酵させ、しぼって火入れをしたあと、長く貯蔵して熟成させます。紹興市は、地元の条例で紹興酒を守り育てています。

そのほかのお酒のお取り扱い商品一覧

世界のウイスキー

リキュールと梅酒

このページの出典（参考にした資料 9件）

このページは、国や公的機関、業界団体、造り手、研究機関などの資料で確かめたことをもとに、店の言葉でまとめています。リンク先は2026年10月に確かめたもので、その後に移ったり変わったりしていることがあります。外国語の資料もあります。

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