ワインをおいしく楽しむ

同じワインでも、扱い方で味わいが変わります

ワインは、飲むときの温度、グラス、開けてからの時間、それまでの置き場所によって、香りや味わいの感じ方が変わります。むずかしい決まりを覚えなくても、いくつかのコツを知っておくと、ご家庭でもワインをぐっとおいしく楽しめます。

このページでは、温度・グラス・開け方・保存について、家で役立つことにしぼってご紹介します。

温度で、同じワインの味が変わります

冷やすと・温度が上がると

	どう感じるか
冷やしすぎると	香りが感じにくくなり、甘みも弱く感じます。赤ワインは渋みが目立ち、苦くざらついた味に感じやすくなります。白ワインは、繊細な香りが分かりにくくなります
温度が上がりすぎると	アルコールの熱さが目立ち、酸味と甘みの釣り合いがくずれて、だれた感じの味わいになります

甘すぎると感じるワインは、少し冷やすと飲みやすくなります。反対に、渋みの多い赤ワインを冷やしすぎると、渋みや苦みがきつく感じられます。

タイプごとの温度の目安

タイプ	温度の目安
泡のワイン（スパークリングワイン）	6〜10℃（シャンパーニュは8〜10℃くらい）
甘口の白ワイン	6〜8℃
すっきりした辛口の白ワイン、ロゼワイン	8〜12℃
樽で熟成させた、コクのある白ワイン	10〜14℃
軽い赤ワイン（渋みの少ないもの）	13〜15℃
しっかりした赤ワイン（渋みの多いもの）	16〜18℃

ボルドーワイン委員会やブルゴーニュワイン委員会、酒類総合研究所の目安をもとにしています。あくまで目安なので、お好みで調整してください。シェリーやポートなどの酒精強化ワインの温度は、酒精強化ワイン　シェリー・ポート・マデイラ のページでご紹介しています。

タイプごとの温度の目安

泡のワイン6〜10℃
甘口の白6〜8℃
辛口の白・ロゼ8〜12℃
樽熟成の白10〜14℃
軽い赤13〜15℃
しっかりした赤16〜18℃

グラスの中で温度は上がっていくので、少し低めから始めるのがコツです。

「赤ワインは室温で」の室温は、17℃前後のこと

「赤ワインは室温で」とよくいわれますが、ここでいう室温は17℃前後のことです。日本の夏の部屋は、これよりずっと暖かくなります。暑い季節は、しっかりした赤ワインも少し冷やして、上の表の温度に近づけてみてください。渋みの少ない軽い赤ワインは、少し冷やして飲むのが目安です。

少し低めから始めるのがコツ

ワインは、グラスに注ぐとすぐに温度が上がっていきます。少し冷たいくらいで注ぎはじめるほうが、温かすぎるよりも失敗がありません。

冷やし方

冷蔵庫で：飲む数時間前から冷やしはじめます。
急ぐときは氷水で：ワインクーラーやバケツに氷と水を入れて、瓶ごとつけます。冷蔵庫よりずっと早く冷え、泡のワインなら30分ほどが目安です。
飲んでいるあいだも：暑い季節は、氷水に戻しながら飲むと、ちょうどよい温度を保てます。
凍らせない：凍らせてしまうと、繊細な香りが損なわれるとされています。冷凍庫に入れたまま忘れないよう気をつけましょう。

冷えすぎたときは

冷蔵庫から出したての赤ワインなど、冷えすぎているときは、グラスに注いで少し待つと温度が上がってきます。グラスは脚（ステム）や台の部分を持つと、手の温かさでワインがぬるくなりすぎません。

グラスの形と扱い

形の選び方

ワイングラスは、下がふくらみ、口のほうが少しすぼまった形が基本です。香りがグラスの中にたまり、鼻に届きやすくなります。

ワイン	向いているグラス
赤ワイン	大きめで、底の広いグラス。空気にふれる面が大きく、香りが開きやすい
白ワイン、ロゼワイン	小さめから中くらいの、やや細身のグラス。繊細な香りを逃がしにくい
泡のワイン	背の高いグラス。くわしくは泡のワイン（スパークリングワイン）のページへ

専用のグラスをそろえなくても大丈夫です。口が少しすぼまった形のワイングラスなら、赤でも白でも香りを楽しめます。薄くて透明なグラスは、ワインの色もきれいに見えます。小さすぎるグラスや、紙・プラスチックのコップは、香りを楽しむには向きません。

扱い方

持つときは脚を：ふくらんだ部分を手で包むと、ワインが温まりやすくなります。
使う前ににおいを：しまってあったグラスは、戸棚や布のにおいがうつっていることがあります。注ぐ前に軽くかいで確かめましょう。
洗ったあとはよくすすぐ：洗剤が残っていると、泡のワインの泡立ちに影響することがあります。

注ぐ量

ワインは、グラスの3分の1から半分くらいまで注ぐのが目安です。グラスの上のほうに空間を残しておくと、そこに香りがたまり、グラスを軽く回して香りを楽しむこともできます。大きなグラスなら、3分の1くらいで十分です。

栓の開け方

ソムリエナイフでコルクを抜く

ソムリエナイフは、小さなナイフ、らせん状のスクリュー、瓶の口にかけるてこが一つになった、折りたたみ式の栓抜きです。

口の包みを切る：瓶の口の出っぱりのまわりを、ナイフでぐるりと切ります。縦にも切れ目を入れると、上の部分をはがしやすくなります。
口をふく：コルクの上や瓶の口に、ほこりや汚れ、カビがついていたら、布やティッシュでふき取ります。
スクリューをまっすぐ入れる：スクリューの先をコルクの真ん中にあて、斜めにならないよう、まっすぐねじこみます。半分くらいしか入っていないと、途中でコルクが折れやすくなります。らせんがしっかり入るまでねじこみましょう。
てこで引き上げる：てこの部分を瓶の口にかけ、持ち手をゆっくり引き上げます。コルクが斜めに曲がらないよう、まっすぐ上に抜くつもりで動かします。
確かめる：抜いたコルクのにおいをかぎ、カビのようなにおいがしないか確かめます。少しだけグラスに注いで、香りを確かめてからお出しすると安心です。

スクリューが端に寄ったり斜めに入ったりすると、コルクが折れたり、スクリューで瓶の口を傷めたりすることがあります。

古いワインのコルク

長く寝かせたワインのコルクは、やわらかく、くずれやすくなっていることがあります。スクリューはていねいに差しこみ、瓶をあまり揺らさないように、ゆっくり引き抜きます。

スクリューキャップ

道具はいりません。片手でキャップの切れ目（ミシン目）の下を持ち、もう片方の手で瓶の下のほうを持って、キャップと瓶を反対の向きにゆっくり回します。「カチッ」と音がしたら、切れ目に手がかからないようにして、キャップを回して外します。切れ目が切れるときに手がかかっていると、けがをすることがあるので気をつけましょう。かたくて開かないときも、はさみやカッターは使わないでください。

泡のワイン

泡のワインの瓶の中には強い圧力がかかっていて、コルクが飛ぶとけがの元になります。ふつうの栓抜きは使わず、コルクを押さえたまま、瓶のほうを回して静かに開けます。くわしい手順は 泡のワイン（スパークリングワイン） のページでご紹介しています。

デキャンタージュ　ワインを別の器に移す

デキャンタージュの2つの目的

1空気にふれさせる若いワインの香りを開き、赤ワインの渋みをなめらかに。口の広いデキャンタに、内側を伝わらせて注ぐ
2澱を分ける長く熟成したワインの澱がグラスに入らないように。半日前から瓶を立て、静かに開けて、ゆっくり注ぐ

10年をこえるような古いワインは、空気にふれると弱ってしまうこともあります。まず少し注いで、香りを確かめてから決めます。

ワインを、瓶からデキャンタ（ガラスの器）に移すことを、デキャンタージュといいます。目的は大きく2つあります。

若いワインに、空気をふれさせる

造られてまだ新しいワインは、香りが閉じていたり、渋みがかたく感じられたりすることがあります。空気にふれさせると、香りが開き、赤ワインの渋みがなめらかに感じられるようになります。

口の広いデキャンタに、器の内側を伝わらせるように注ぐと、注ぐあいだに空気がよくふれます。
移してから飲むまでの時間は、数分から数時間と、ワインによってさまざまです。
デキャンタがなければ、グラスの中で軽く回すだけでも、空気にふれさせることができます。
樽で熟成させた、コクのある白ワインも、空気にふれると香りが広がることがあります。

酒類総合研究所は、赤ワインは飲む1時間くらい前に栓を開けておくと、香りが一段と立ってくることがある、としています。

澱（おり）のある古いワインから、澱を分ける

長く熟成した赤ワインやヴィンテージ・ポートなどでは、瓶の中に色素や渋みの成分が固まった「澱（おり）」がたまっていることがあります。澱は体に害のあるものではありませんが、グラスに入らないように分けて注ぎます。

前もって瓶を立てておく：少なくとも飲む半日前から瓶を立てて、澱を底に沈めます。
静かに開ける：瓶をなるべく揺らさないように、包みを切ってコルクを抜きます。
ゆっくり注ぐ：澱をかき立てないよう、手をしっかり保って、デキャンタにゆっくり注ぎます。昔のソムリエは、ろうそくの明かりを使って、ワインに澱がまじってこないかを見ながら注いでいたそうです。澱の多いものは、清潔な目の細かい布（モスリン）でこす方法もあります。

なお、ふだん飲むような一般的なワインでは、澱の心配はほとんどありません。

古いワインは、無理に空気にふれさせない

10年をこえるような古いワインは、空気にふれると香りが一気に開くこともあれば、かえって弱ってしまうこともあります。まず少しグラスに注いで香りをかぎ、グラスを回してもう一度かいでみます。香りが開くようならデキャンタへ、弱くなるようなら、デキャンタに移さず、瓶から少しずつ注いで楽しみます。

買ってからの保存

置き場所の5つのポイント

ポイント	理由と工夫
光の当たらない所	光、とくに日光は、ワインの香りを傷めます。透明な瓶は、色のついた瓶より光の影響を受けやすいので、特に気をつけます。窓辺はさけましょう
涼しく、温度の変わらない所	12〜16℃くらいの、涼しい所が理想です。温度が高いほど、ワインの変化は早く進みます。台所の棚の中、冷蔵庫の上、夏の物置や車庫は、温度が上がったり変わったりしやすいのでさけます
乾きすぎない所	空気が乾きすぎると、コルクが乾いて縮み、すき間から空気が入ることがあります。湿気が多すぎると、ラベルやコルクの上にカビが出ることがあります
揺れの少ない所	洗濯機のそばや、人がよく通る所はさけます
においの強いものから離す	ペンキや燃料、香りの強い香辛料、生ごみなどのそばに置くと、においがうつることがあります

ワイン専用のセラー（ワインセラー）があれば、温度や湿度を一定に保ちやすくなります。セラーがなければ、家の中で、暗くて温度の変わりにくい涼しい所を選びます。夏を越すなら、床下収納や押し入れの奥なども候補になります。

暑い場所に注意

ワインは暑さに弱いお酒です。高い温度が長く続くと、白ワインは色が茶色っぽくなり、みずみずしい果物の香りが失われていきます。赤ワインも、紫がかった色がオレンジ色に寄っていき、急に年をとったような味わいになります。おおまかに、温度が10℃上がると、変化の速さはおよそ2倍になるといわれます。40℃をこえるような場所では、数日で色や香りが変わってしまうこともあります。

夏の炎天下の車の中は、窓を閉め切ると50℃をこえることがあります。ワインを買った帰りに、車に置いたまま出かけるのはさけましょう。

コルクの瓶は横に、スクリューキャップは立てて

コルク栓のワイン：瓶を横にして寝かせます。コルクがワインにふれて湿っていると、乾いて縮むのを防げます。
スクリューキャップやプラスチックの栓のワイン：横にする必要はありません。立てて置いてかまいません。
泡のワイン：寝かせても、立てても保存できます。
シェリー：空気にふれる面を小さくするため、立てて置くのがよいとされています。

瓶は横に？立てて？

コルク栓横に寝かせる。コルクが湿って、乾いて縮むのを防ぐ
スクリューキャッププラスチックの栓も、立てて置いてかまわない
泡のワイン寝かせても、立てても保存できる
シェリー空気にふれる面を小さくするため、立てて

長く寝かせれば、おいしくなるとは限りません

ワインには、若いうちに果物の香りやみずみずしさを楽しむタイプと、時間をかけて熟成させることで本領を発揮するタイプがあります。一部の高級ワインをのぞき、ほとんどのワインは、お店に並んだときには、もうおいしく飲める状態になっています。家で長く寝かせるより、買ってから早めに楽しむほうが安心です。

開けたあとの保存

ワインは、開けたらその日のうちに飲みきるのが理想です。残ったときは、次のようにして、なるべく早めにお楽しみください。

栓をして冷蔵庫へ：コルクやワイン用の栓をして、冷蔵庫に入れます。もう一度コルクで栓をした瓶は、横にする必要はありません。
小さな瓶に移す：残った量に合った小さな瓶に移すと、空気にふれる部分が少なくなります。
空気を抜く道具を使う：瓶の中の空気を抜いて栓をする道具も売られています。ボルドーワイン委員会のサイトでは、こうした道具や栓を使えば、1〜2日は楽しめるとしています。
甘口のワインは持ちがよい：糖分が香りを守るので、甘口のワインは比較的長く楽しめます。
飲みきれる大きさを選ぶ：はじめから、飲みきれる小さな瓶のワインを選ぶのもよい方法です。

泡のワインの飲み残しは 泡のワイン（スパークリングワイン）、シェリーやポートの開けたあとの目安は 酒精強化ワイン　シェリー・ポート・マデイラ のページでご紹介しています。

店では、375mlや360mlの小びんのワインもお取り扱いしています。

気をつけたい状態と、心配いらないもの

心配いらないもの

見えるもの	正体	どうすればよいか
瓶の底やコルクの下につく、ざらめや小さなガラスのかけらのような結晶	酒石（しゅせき）。ぶどうに由来する成分が結晶になったもの	ぶどうから出たもので、飲んでも体に害はありません。グラスに入らないように注ぎます
瓶の底にたまる黒っぽい沈み、ふわっとしたもや	澱（おり）。色素や渋み、たんぱく質の成分が固まったもの	飲んでも体に害はありません。瓶を立てて沈めてから、静かに注ぎます
包みをはがしたとき、コルクの上や瓶の口につくカビ	にじみ出たワインに、空気中のカビが生えたもの	栓を抜く前に、布やティッシュでよくふき取れば大丈夫です

気をつけたいもの

気づくこと	考えられること
カビっぽい、かび臭い香り。いつもより香りが弱い	コルク臭（ブショネ）。カビ臭の元・TCA がワインに移ったもの
段ボールや干し草、シェリーのような香り。白ワインの色が茶色っぽい	酸化。空気にふれすぎたり、暑い所に置かれたりした
煮たキャベツやぬれた羊毛のような香り	光による劣化。透明な瓶で、光に長く当たった
腐った卵や、ゴムのような香り	還元臭。発酵のときに酵母が出す、硫黄をふくむ成分によるもの
お酢や除光液のような香り	揮発酸（酢酸）や酢酸エチルが多い
開ける前から、コルクが押し上がっている。瓶の口からワインがしみ出ている	暑い所に置かれて、中のワインがふくらんだのかもしれません。必ず味が落ちているとは限りませんが、開けたら香りを確かめましょう

おかしいなと思ったら、少しグラスに注いで、香りをかいでみてください。気になるときは、お店にご相談ください。

香りの成分のくわしい話は、ワインの味の「もと」をたどる のページでご紹介しています。

このページの出典（参考にした資料 23件）

このページは、国や公的機関、業界団体、造り手、研究機関などの資料で確かめたことをもとに、店の言葉でまとめています。リンク先は2026年10月に確かめたもので、その後に移ったり変わったりしていることがあります。外国語の資料もあります。

20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
飲酒運転は法律で禁止されています。お酒は適量を。

ワインをおいしく楽しむ

同じワインでも、扱い方で味わいが変わります

温度で、同じワインの味が変わります

冷やすと・温度が上がると

タイプごとの温度の目安

「赤ワインは室温で」の室温は、17℃前後のこと

少し低めから始めるのがコツ

冷やし方

冷えすぎたときは

グラスの形と扱い

形の選び方

扱い方

注ぐ量

栓の開け方

ソムリエナイフでコルクを抜く

古いワインのコルク

スクリューキャップ

泡のワイン

デキャンタージュ ワインを別の器に移す

若いワインに、空気をふれさせる

澱（おり）のある古いワインから、澱を分ける

古いワインは、無理に空気にふれさせない

買ってからの保存

置き場所の5つのポイント

暑い場所に注意

コルクの瓶は横に、スクリューキャップは立てて

長く寝かせれば、おいしくなるとは限りません

開けたあとの保存

気をつけたい状態と、心配いらないもの

心配いらないもの

気をつけたいもの

デキャンタージュ　ワインを別の器に移す