いろいろな原料の焼酎

焼酎は、原料の数だけ味わいがあります

本格焼酎は、芋・麦・米・黒糖のほかにも、いろいろな原料から造られています。

そば、じゃがいも、とうもろこし、日本酒の酒かす、そして、くりやしそ、ごま、緑茶まで。

焼酎は、ふつう、主な原料の名前で「○⁠○⁠焼酎」⁠と呼ばれます。

原料で見る本格焼酎芋・麦・米・黒糖を切り替えて見る

主な原料しゅげんりょう焼酎は、ふつう主な原料の名前で呼ばれる。芋さつまいも麦大麦（でんぷんの多い二条大麦）米お米黒糖黒糖
こうじ蒸した米や麦などに、こうじ菌を育てる。芋米のこうじ（芋のこうじを使うものもある）麦米こうじか麦こうじ米米こうじ黒糖米こうじ（使うことが決まり）
一次もろみいちじもろみこうじに水と酵母を加えて、酵母を増やす。どの原料も同じ。
二次もろみにじもろみ一次もろみに、主な原料と水を加えて発酵させる。芋蒸したさつまいも麦蒸した大麦米蒸したお米黒糖溶かした黒糖
蒸留じょうりゅう単式蒸留機で蒸留する。芋常圧蒸留が多い麦減圧蒸留などの、軽い味わいのものが多い米常圧も減圧も（球磨焼酎）黒糖常圧蒸留が多い
香りと味わいかおり原料のちがいが、香りと味わいのちがいに。芋さつまいもの甘い香りと、まろやかな甘み麦繊細な香りと、まろやかな甘み米おだやかな甘みで、すっきり黒糖黒糖の甘い香りに、ココナッツのような風味
主な産地さんち芋鹿児島県・宮崎県麦長崎県の壱岐・大分県米熊本県の人吉・球磨地方黒糖鹿児島県の奄美群島だけ

本格焼酎になれる原料

本格焼酎を名乗れるのは、決められた原料だけで造った単式蒸留焼酎です（くわしくは 焼酎の基礎 へ）。

穀類（米・麦・そばなど）⁠や芋類と、そのこうじ、水
穀類のこうじと水
清酒かす（日本酒の酒かす）⁠と水
黒糖と米こうじ、水
上のものに、国が指定した原料を加えたもの

国が指定した49の原料

国が指定した原料は、次の49品目です。

あしたば、あずき、あまちゃづる、アロエ、ウーロン茶、梅の種、えのきたけ、おたねにんじん、かぼちゃ、牛乳、ぎんなん、くず粉、くまざさ、くり、グリーンピース、こならの実、ごま、こんぶ、サフラン、サボテン、しいたけ、しそ、大根、脱脂粉乳、たまねぎ、つのまた、つるつる、とちのきの実、トマト、なつめやしの実、にんじん、ねぎ、のり、ピーマン、ひしの実、ひまわりの種、ふきのとう、べにばな、ホエイパウダー、ほていあおい、またたび、抹茶、まてばしいの実、ゆりね、よもぎ、落花生、緑茶、れんこん、わかめ

ただし、これらの原料の重さの合計は、穀類や芋類とそのこうじの重さを超えてはいけません。

くり焼酎やしそ焼酎も、米や芋とこうじを土台にして、そこにくりやしそを加えて造ります。

そば焼酎

そばを主な原料にした焼酎です。

そばならではのフレッシュな香りと、軽やかな味わいがあります。

宮崎県では、北部や山あいの土地で、米・麦とともにそばが焼酎の原料に使われてきました。

飲み方で味わいが変わるのも、そば焼酎の楽しいところです。

ロック：さわやかな香り
水割り：まろやかな味わい
お湯割り：香ばしさが少しずつ広がる
炭酸割り：最近は、炭酸割りもすすめられています
そば湯割り：おそば屋さんでは、そば湯で割って飲むこともあります

粕取り焼酎（かすとりしょうちゅう）

日本酒をしぼったあとに残る「酒かす」から造る焼酎です。主に日本酒の蔵が造っています。

酒かすの甘い香りに、もみがらや干し草のような香りが重なった、複雑な味わいがあります。

昔ながらの造り方では、酒かすにもみがらを混ぜ、木のせいろ（蒸籠）⁠のような蒸留機で蒸して、焼酎を取り出します。木のせいろで蒸留したものには、ほのかな木の香りがあります。

蒸留したばかりのものは香りがとても強いので、寝かせて香りをなじませてから出荷されます。

冷やしたり、ロックで楽しむほか、梅酒づくりにも使われます。

酒かすから造る焼酎には、もうひとつ「粕醪取り（かすもろみとり）」⁠という造り方もあり、こちらは粕取り焼酎よりおだやかな味わいです。

吟醸酒の酒かすを減圧蒸留すると、果物のような香りの焼酎になります。

くり・しそ・ごまの焼酎

国が指定した原料を加えて造る焼酎です。

このほか、かぼちゃやにんじんを加えた焼酎もあります。

同じ芋や米の焼酎でも、何を加えるかで、ちがう個性の焼酎になります。

じゃがいも・とうもろこしの焼酎

焼酎の原料になる芋は、さつまいもだけではありません。

じゃがいも、長いも、里いも、ヤーコンなども、焼酎の原料に使われています。

とうもろこしの焼酎もあります。

信州の焼酎

長野県には、県の「長野県原産地呼称管理制度」⁠で認められた焼酎があります。

米・麦・そば・きび、さつまいも・じゃがいも・長いも、かぼちゃ・ヤーコン・菊芋・かぶなど、原料はすべて長野県産であること。

仕込みから発酵・蒸留・貯蔵・瓶詰めまで、すべて長野県の中で行い、水も長野県で採ったものを使うこと。

そのうえで、香り・味・バランスの審査に合格したものだけが認められます。

「長期貯蔵」などと書けるのは、3年以上寝かせたものだけです。

そばの産地として知られる信州らしく、そば焼酎もあります。

楽しみ方

原料がちがえば、香りも味わいもちがいます。

芋・麦・米を飲みくらべたら、次はそばや、くり・しそなど、いろいろな原料の焼酎もぜひ。

店でも、そば焼酎やくり焼酎、とうもろこしの焼酎、酒かすの焼酎などをお取り扱いしています。お気軽にご相談ください。

焼酎のお取り扱い商品一覧

焼酎の基礎

信州の日本酒

このページの出典（参考にした資料 7件）

このページは、国や公的機関、業界団体、造り手、研究機関などの資料で確かめたことをもとに、店の言葉でまとめています。リンク先は2026年10月に確かめたもので、その後に移ったり変わったりしていることがあります。外国語の資料もあります。

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